养豆 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同，但咖啡确实也有类似的做法，我们称之为养豆。如同咖啡的其他话题一样，养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭，尚无定论，小编只能就此结合自己的切身经历浅谈一二，经供参考。 刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，体现在咖啡萃取之上，就是豆气非常足，稍一遇水就会膨胀。这时的咖啡因为过于活跃，制作Espresso时油脂会较粗糙，很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足，其酸味往往过于尖锐，就如同处于儿童时期的人，活跃，单纯但是情绪不稳定，而且不够沉稳，此时就需要养豆。 养豆有密封养豆或是开放在空气中养豆。养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式，烘焙度较浅的、使用器皿萃取的咖啡，一般养1~3天即可，烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的，则需养3~5天的时间。

速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉粹后等到纯咖啡，再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡，可以随时冲泡。感官鉴别速溶咖啡的质量，可以分为冲泡前和冲泡后两个阶段进行。 （1）冲泡前鉴别 优质速溶咖啡： 因品种和工艺不同而呈棕色至深褐色；组织状态为2mm左右的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因焙炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡特有的香气。 劣质速溶咖啡： 色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。 （2）冲泡后鉴别 优质速溶咖啡： 溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦

剛烘焙好的新鮮咖啡豆，會開始排氣 ( 主要是二氧化碳 ) ，頭兩三天排出的量最多，一直持續約一星期左右。嚴格地說，當氣體完全排完之後，咖啡豆就不再新鮮了，而這個過程通常需要兩週。換言之，兩週算是嘗鮮最佳期限。 量產的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式運作，到了經銷商手上，最短需要一星期，但是業界平均所需配送的時間為兩個月，而量產咖啡豆的保存期限通常是在一年到 18 個月之間。 1999 年，美國精品咖啡協會 (SCAA) 對於「新鮮烘焙的咖啡」所採納的定義是：不管用什麼方法包裝，必須在 烘焙後的 3 到 7 天之內 沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。 SCAA 的會長 Don Holly 對此所做的結論是：這絕不是量產咖啡豆商所願意聽到的，因為，他們的配送系統通常無法在一週之內，把豆子送到消費者的手上。 咖啡豆和咖啡粉可以放多久 ? 其實得看個人對喝咖啡品質要求的程度而定。基於人們對於嗅覺及味覺敏感度的落差，有多少人能嚐出一週

我们在咖啡中放糖主要是为了中和咖啡的苦味，同时，不同的糖由于原料和生产工艺的不同，放入咖啡之后会对咖啡的口味产生不同的改变。 一般而言，市面上的三合一咖啡甜度在12%~14%已经不会太苦了。当甜度达到18%则会让人觉得甜的发腻。同时这也受个人口味的影响。 不同的糖产生的影响也不一样。 白砂糖（蔗糖）： 白砂糖是国内喝咖啡的主要用糖，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，杂味和杂质都较少，所以咖啡店主要也是用白砂糖 绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比白砂糖要甜有一定口味差别。同时会有一些杂质所以需要过滤一下

1、干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气 2、湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气 3、酸度ACidity：咖啡液的酸味 4、醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感 5、余韵Aftertaste：即通常所说的回甘 6、风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味 7、味道平衡感Balance：咖啡的苦、酸、甘等味觉的均衡度 （声明：网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正。）

想要自己动手制作一杯完美的咖啡？有什么秘诀吗？ 其实，一杯完美的咖啡，从购买、煎焙、研磨咖啡豆，到冲泡、咖啡豆的保存，每个细节都非常重要。下面，小编和大家一起看看，制作一杯完美的咖啡有哪些秘诀： 1、在家煎焙咖啡豆：买生咖啡豆自行煎焙，其实也是很有趣的过程，能够获得自己想要的烘焙程度，过程也并不复杂。 具体方法是：选用家庭煎焙的器具，最常见的是带柄的网，一次放入200～300克的生咖啡豆。煎焙时，火炉的火力保持稳定，并将网上下左右移动，约6分钟后，当咖啡豆蹦跳快停止时即可。煎焙过程中，需要注意：火力不可太强，否则豆子煎焙不均，有浓有淡，味道很差，要有耐心，不要以强火快速煎焙，因为煎焙过度，豆心烧焦有苦味。 2、研磨咖啡豆：将煎炒好的咖啡豆研磨成粉，是咖啡时间中的情趣步骤。 ①理想研磨时间：烹煮之前，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味。

花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。花式咖啡不当是拉花。其实花式咖啡并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。 花式咖啡无非比单品咖啡多加些其他原料比如：牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。花式咖啡没有太多的定义也不能算是真正的咖啡，只能算是一种饮料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡，这跟鸡尾酒的道理差不多。 （声明：网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正。）

咖啡豆经加热、焙制，发生变化： 50℃时，内部组织开始改变； 60－70℃时，开始蒸发； 100℃时，颜色开始改变； 150－180℃，轻度烘焙阶段开始； 200－230℃，达到最佳焙制程度。 咖啡一般分轻、中、深等三种方式焙制。 （声明：网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正。）

工作太忙，速溶咖啡成了缓解工作疲劳的最佳伴侣，有的香甜醇正，有的微酸柔甘，有的芬芳微苦，满足了不同人群对咖啡的需求。今天小编再教大家10招，让你喝出高端贵族味（不过具体口味还看个人自己的体验）！ 1、水温控制在80～90度之间 高于这个温度，咖啡味道会变得更苦；温度过低，咖啡则会更酸。知道为什么台湾有家店叫85°C吗？如果无法掌握温度，那就把水烧开后放5分钟。 2、放微波炉，用低温转两圈 明明就已经用热水了，为什么还要加温呢？因为微波炉可以让咖啡粉的分子更加活跃，喝起来也就更香醇。两圈就好，不然咖啡会被煮滚影响口感哦~ 3、先加一点点热水溶解，再加满杯子 热水加得又急又烫，直到水注满杯子了，却发现还有一些咖啡没有溶解？最好的方法是先加一点热水溶解之，再加满水~ 4、抓住黄金比例

咖啡用它特有的苦涩，征服人类好几个世纪。这样一杯又浓又黑的饮料，不仅能够创作出流芳百世的艺术作品，还可以激发出举世瞩目的伟大发明，同时也能见证魂牵梦绕的传世浪漫。然而，与生俱来的苦涩，在愉悦人类的同时，也不禁让人倍感惊奇。 咖啡(Coffea arabica)和茶(Camellia sinensis)、可乐果(Cola acuminata)、巴西香可可(Paullinia cupana)等饮料植物一样，种子或植株的某些部位都含有咖啡因，而咖啡因是一种很有效的天然杀虫剂。 咖啡幼苗 鲜活的咖啡种子在发芽时，浑身上下都有浓度很高的咖啡因，不仅可以抑制细菌的滋生，还能使吞食的昆虫麻痹，甚至还可以抑制周围其他植物的生长。新生叶片中咖啡因的浓度要比我们常喝的现磨咖啡高出10倍，而成熟叶片的咖啡因主要集中在叶子的边缘，因为这里是昆虫最先下嘴的地方。

↑↑↑ 上图红艳艳的果实就是我们熟知的咖啡鲜果，采收回来后，要将咖啡果实的外皮和果肉去除，再将种子取出脱壳，才是我们常说的生咖啡豆了。它的精制法主要分三大类：日晒法、水洗法、半水洗法。 日晒法 作为传统的咖啡果实处理工艺之一，日晒法也叫自然干燥式或者非水洗式。特别是在非洲和另一些水资源不丰富的产区，几乎都使用日晒式。一千多年前，阿拉伯人采用日晒法处理咖啡豆，这是最古老的咖啡处理方法。采收的咖啡樱桃在曝晒场日晒3~4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开，在晒至含水量9%时，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。日晒法制成的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。 工艺流程 采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口 优

lended Coffee 混合咖啡 混合咖啡又称之为拼配咖啡，指一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种却烘焙度不同的咖啡混合在一起的，称为混合咖啡。 在咖啡界，虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道。 但混合咖啡绝非是做简单的加法，有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味，而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识，令不同咖啡豆特性互相取长补短，调和出风味绝佳、性价比高的混合咖啡豆。 既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至把同种

问：有一天 咖啡杯和玻璃杯同时走在路上。突然后面有人喊：“小心啊，有车！”，结果 玻璃杯被压碎了。。。咖啡杯却没事。为什么？ 答： 因为咖啡杯有耳朵，玻璃杯没有。 相信看过这个笑话的人，都是已是一些咖啡老餮，今天小编就和大家一起来聊一聊关于咖啡杯的文化。 咖啡杯怎么拿 首先，我们谈谈怎么拿咖啡杯。在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不需用手指穿过杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的。应把它们放在自己的面前或右侧。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指拈住杯把儿将杯子端起。 喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地向嘴边轻啜，避免发出响声。不宜举杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发中，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的